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L'homme, en foulant de ses pieds des olives mûres tombées au sol, s'est aperçu que le liquide produit adoucissait sa peau.
Depuis ce fait, remontant au début des âges, il a inventé et amélioré des procédés pour extraire cette précieuse substance.
Après la cueillette, différentes phases sont nécessaires à la fabrication de l'huile d'olive :
- Le triturage
Une fois au moulin, les olives sont pesées et enregistrées par catégories, puis lavées et égouttées. Elles sont ensuite écrasées à l'aide d'une meule ou avec des broyeurs à marteaux.
Ceci permet de former une pâte contenant la pulpe, les fragments de noyaux et le jus.
- Le malaxage
Le fait de malaxer la pâte permet de briser de minuscules poches de la pulpe contenant l'huile (appelées vacuoles) et ainsi d'en libérer un maximum.
- Le pressurage
Cette opération permet de séparer la pâte (le grignon) des liquides (les margines). Elle doit se faire sans avoir recours à la chaleur pour ne pas altérer la qualité de l'huile.
On peut le faire par pression mécanique : la pâte d'olive est répartie en couche sur des disques appelés "scourtins". Ceux-ci sont ensuite empilés les uns sur les autres autour d'un axe central, puis l'ensemble est soumis à une presse hydrolique.
On peut également se servir de centrifugeuses utilisant les différences de densité entre la pâte et le liquide.
- La décantation
L'huile d'olive, plus légère, se sépare naturellement de l'eau des margines. Pour accélérer le processus, on utilise des centrifugeuses verticales à assiettes, afin de récupérer l'huile et d'évacuer les margines.
La fabrication de l'huile d'olive
L'homme, en foulant de ses pieds des olives mûres tombées au sol, s'est aperçu que le liquide produit adoucissait sa peau.
Depuis ce fait, remontant au début des âges, il a inventé et amélioré des procédés pour extraire cette précieuse substance.
Après la cueillette, différentes phases sont nécessaires à la fabrication de l'huile d'olive :
- Le triturage
Une fois au moulin, les olives sont pesées et enregistrées par catégories, puis lavées et égouttées. Elles sont ensuite écrasées à l'aide d'une meule ou avec des broyeurs à marteaux.
Ceci permet de former une pâte contenant la pulpe, les fragments de noyaux et le jus.
- Le malaxage
Le fait de malaxer la pâte permet de briser de minuscules poches de la pulpe contenant l'huile (appelées vacuoles) et ainsi d'en libérer un maximum.
- Le pressurage
Cette opération permet de séparer la pâte (le grignon) des liquides (les margines). Elle doit se faire sans avoir recours à la chaleur pour ne pas altérer la qualité de l'huile.
On peut le faire par pression mécanique : la pâte d'olive est répartie en couche sur des disques appelés "scourtins". Ceux-ci sont ensuite empilés les uns sur les autres autour d'un axe central, puis l'ensemble est soumis à une presse hydrolique.
On peut également se servir de centrifugeuses utilisant les différences de densité entre la pâte et le liquide.
- La décantation
L'huile d'olive, plus légère, se sépare naturellement de l'eau des margines. Pour accélérer le processus, on utilise des centrifugeuses verticales à assiettes, afin de récupérer l'huile et d'évacuer les margines.