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La cueillette ou "olivaison" s'effectue des vendanges aux rois, c'est à dire de l'automne pour les olives vertes à l'hiver pour les olives noires.
La récolte peut se faire de plusieurs façons suivant la variété cultivée et le lieu de production :
- La cueillette à la main
Autrefois, les "olivades", comme on les appelle en Provence, étaient des moments de rassemblement familliaux. Les femmes se chargeaient du long et méticuleux travail de cueillette. A l'aide d'une échelle ou d'un chevalet, elles atteignaient les plus hautes branches pour récolter une à une les olives, en prenant soins de ne pas abimer les fruits avec leurs ongles.
Les olives ramassées étaient ensuite déposées par les "oliveurs" dans les paniers d'osier.
En fonction de la configuration de l'oliveraie, un bon cueilleur pouvait récolter entre 50 et 200 kilos d'olives par jour.
- Le peignage
Cette technique, qui date de l'antiquité, consistait à peigner les rameaux d'olivier à la main, afin d'en détacher les fruits.
La personne qui récoltait les olives pouvait se protéger les doigts en les recouvrant avec des cornes de chèvre.
Le peignage est toujours utilisé, mais on se sert de râteaux flexibles pour ne pas abîmer les olives.
On récupère la récolte tombée sur des draps étendus sur le sol.
- Le gaulage
Ce procédé, issu de l'époque romaine, consiste à frapper les rameaux avec de grandes perches pour faire tomber les olives.
Comme pour le peignage, des draps ou des filets sont tendus sous les oliviers pour récupérer les fruits.
Cette méthode convient particulièrement aux arbres conduits en hauteur.
- La récolte mécanique
Un vibreur est placé au niveau du tronc de l'arbre et les vibrations de ce dernier font tomber les olives.
Avec un récolteur, on peut aspirer les fruits au sol sans avoir à se baisser.
(photo Maillard)
La cueillette
La cueillette ou "olivaison" s'effectue des vendanges aux rois, c'est à dire de l'automne pour les olives vertes à l'hiver pour les olives noires.
La récolte peut se faire de plusieurs façons suivant la variété cultivée et le lieu de production :
- La cueillette à la main
Autrefois, les "olivades", comme on les appelle en Provence, étaient des moments de rassemblement familliaux. Les femmes se chargeaient du long et méticuleux travail de cueillette. A l'aide d'une échelle ou d'un chevalet, elles atteignaient les plus hautes branches pour récolter une à une les olives, en prenant soins de ne pas abimer les fruits avec leurs ongles.
Les olives ramassées étaient ensuite déposées par les "oliveurs" dans les paniers d'osier.
En fonction de la configuration de l'oliveraie, un bon cueilleur pouvait récolter entre 50 et 200 kilos d'olives par jour.
- Le peignage
Cette technique, qui date de l'antiquité, consistait à peigner les rameaux d'olivier à la main, afin d'en détacher les fruits.
La personne qui récoltait les olives pouvait se protéger les doigts en les recouvrant avec des cornes de chèvre.
Le peignage est toujours utilisé, mais on se sert de râteaux flexibles pour ne pas abîmer les olives.
On récupère la récolte tombée sur des draps étendus sur le sol.
- Le gaulage
Ce procédé, issu de l'époque romaine, consiste à frapper les rameaux avec de grandes perches pour faire tomber les olives.
Comme pour le peignage, des draps ou des filets sont tendus sous les oliviers pour récupérer les fruits.
Cette méthode convient particulièrement aux arbres conduits en hauteur.
- La récolte mécanique
Un vibreur est placé au niveau du tronc de l'arbre et les vibrations de ce dernier font tomber les olives.
Avec un récolteur, on peut aspirer les fruits au sol sans avoir à se baisser.
(photo Maillard)