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L'huile d'olive vierge est un pur jus de fruit obtenu uniquement par procédé mécanique. Ajouter la notion de "première pression à froid" ne fait que définir le terme de "vierge".
Le choix d'une huile d'olive est avant tout une histoire de goût et d'utilisation culinaire.
Afin d'aider le consommateur, elles sont classées par catégories répondant à des critères bien définis.
Ensuite, en fonction des variétés, de la maturité et du moment de récolte des olives, sans oublier la méthode d'extraction de l'huile, on obtient des goût et des fruités différents.
L'huile d'olive vierge est un pur jus de fruit obtenu uniquement par procédé mécanique. Ajouter la notion de "première pression à froid" ne fait que définir le terme de "vierge".
Le choix d'une huile d'olive est avant tout une histoire de goût et d'utilisation culinaire.
Afin d'aider le consommateur, elles sont classées par catégories répondant à des critères bien définis.
Ensuite, en fonction des variétés, de la maturité et du moment de récolte des olives, sans oublier la méthode d'extraction de l'huile, on obtient des goût et des fruités différents.
Les catégories Huiles d'olive viergesHuiles obtenues à partir du fruit de l'olivier uniquement par des procédés mécaniques ou d'autres procédés physiques, dans des conditions qui n'entraînent pas d'altération de l'huile, et qui n'ont subi aucun traitement autre que le lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration ; à l'exclusion des huiles obtenues par solvant, par adjuvant à action chimique ou biochimique, ou par des procédés de réestérification, et de tout mélange avec des huiles d'autre nature. |
Les composants du goût de l'huile d'olive La palette des goûts que l'on retouve dans l'huile d'olive est très riche.Elle est influencée par le terroir, la variété des olives et la méthode d'extraction. On retrouve quatre principaux composants du goût pour ce jus de fruit : |
 Les fruités Composant essentiel de l'huile d'olive, le fruité est l'ensemble des sensations aromatiques (hors défaut). |
Quelle huile pour quel plat ? Condiment essentiel de la cuisine méditerranéenne, on choisira le fruité et l'arôme de l'huile d'olive "vierge extra" en fonction des plats. |