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 La cueillette La cueillette ou "olivaison" s'effectue des vendanges aux rois, c'est à dire de l'automne pour les olives vertes à l'hiver pour les olives noires. La récolte peut se faire de plusieurs façons suivant la variété cultivée et le lieu de production : |
La fabrication de l'huile d'olive L'homme, en foulant de ses pieds des olives mûres tombées au sol, s'est aperçu que le liquide produit adoucissait sa peau.Depuis ce fait, remontant au début des âges, il a inventé et amélioré des procédés pour extraire cette précieuse substance. Après la cueillette, différentes phases sont nécessaires à la fabrication de l'huile d'olive : |
Les terroirs de Provence Le maitre du moulin, le moulinier, apporte à son huile d'olive tout son savoir faire. Il connaît sa terre, les variétés d'olives locales, le moment le plus propice à la récolte, ainsi que tous les facteurs qui vont rendre son huile unique.Tout comme le vin, les caractéristiques organoleptiques de l'huile d'olive dépendent de la zone de production. |