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Le maitre du moulin, le moulinier, apporte à son huile d'olive tout son savoir faire. Il connaît sa terre, les variétés d'olives locales, le moment le plus propice à la récolte, ainsi que tous les facteurs qui vont rendre son huile unique.
Tout comme le vin, les caractéristiques organoleptiques de l'huile d'olive dépendent de la zone de production.
La Vallée des Baux-de-Provence
Logée entre les Alpilles et la plaine de la Crau, cette région compte la plus forte densité d'oliviers de Provence.
Son huile d'olive est réputée pour la démarche qualitative entreprise par les producteurs depuis longtemps.
La Salonenque sert aux olives cassées des Baux. Pour l'huile, on utilise l'Aglandau, ainsi que la Verdale pour son piquant et la Grossane qui adoucit l'assemblage. Cette huile d'olive est légèrement ardente et présente des arômes de poivre vert et d'artichaut cuit, associés à des notes de truffe et de vanille.
Depuis le 27 août 1997, l'Appellation d'Origine Contrôlée Huile d'Olive de la Vallée des Baux de Provence protège le savoir faire et la variété du terroir, qui font la richesse oléicole de la région.
Le Pays d'Aix-en-Provence
Terre de grands crus pour l'huile d'olive, les oliveraies aixoises ont fait une sélection méticuleuse pour se placer parmis les meilleures.
L'Aglandau et la Salonenque sont des variétés très présentes, ainsi que la robuste Cayanne qui est cultivée aux alentours de l' Huveaune.
L'huile d'olive d'Aix-en-Provence est ardente et présente des arômes intenses d'artichaut cru.
Cette zone est au coeur du premier département oléicole : un quart de la production française d'huile d'olive provient des Bouches-du-Rhône.
Le 13 décembre 1999, l'huile d'olive d'Aix-en-Provence a obtenue son Appellation d'Origine Contrôlée.
La Haute Provence
En remontant la Durance, de Manosque aux Mées, les oliviers poussent dans des conditions climatiques difficiles, sur des sols aussi pentus que caillouteux.
Les oléiculteurs passionnés de cette région cultivent en grande partie l'Aglandau, ardente et fruitée, ainsi que des variétés locales. Il en résulte une huile à forte identité, elle est ardente et amère, avec un arôme d'artichaut associé à un léger arôme de banane et d'abricot.
L'oliveraie se compose de diverses variétés.
Elle est défendue par l'Appellation huile d'olive de Haute Provence Contrôlée, depuis 1999.
L'AOC Huile d'Olive de Provence
Le savoir faire et les spécificités des huiles de Provence ne s'arrêtent pas à ces seules appellations. C'est pour celà qu'est née en 2007 l'AOC huile d'olive de Provence.
Cette nouvelle appellation est consacrée à l'ensemble du bassin de production provençal,elle vient compléter les appellations déjà existantes (« vallée des Baux», « Pays d’Aix», « Haute Provence», « Nice» et « Nyons»).
Les terroirs de Provence
Le maitre du moulin, le moulinier, apporte à son huile d'olive tout son savoir faire. Il connaît sa terre, les variétés d'olives locales, le moment le plus propice à la récolte, ainsi que tous les facteurs qui vont rendre son huile unique.
Tout comme le vin, les caractéristiques organoleptiques de l'huile d'olive dépendent de la zone de production.
La Vallée des Baux-de-Provence
Logée entre les Alpilles et la plaine de la Crau, cette région compte la plus forte densité d'oliviers de Provence.
Son huile d'olive est réputée pour la démarche qualitative entreprise par les producteurs depuis longtemps.
La Salonenque sert aux olives cassées des Baux. Pour l'huile, on utilise l'Aglandau, ainsi que la Verdale pour son piquant et la Grossane qui adoucit l'assemblage. Cette huile d'olive est légèrement ardente et présente des arômes de poivre vert et d'artichaut cuit, associés à des notes de truffe et de vanille.
Depuis le 27 août 1997, l'Appellation d'Origine Contrôlée Huile d'Olive de la Vallée des Baux de Provence protège le savoir faire et la variété du terroir, qui font la richesse oléicole de la région.
Le Pays d'Aix-en-Provence
Terre de grands crus pour l'huile d'olive, les oliveraies aixoises ont fait une sélection méticuleuse pour se placer parmis les meilleures.
L'Aglandau et la Salonenque sont des variétés très présentes, ainsi que la robuste Cayanne qui est cultivée aux alentours de l' Huveaune.
L'huile d'olive d'Aix-en-Provence est ardente et présente des arômes intenses d'artichaut cru.
Cette zone est au coeur du premier département oléicole : un quart de la production française d'huile d'olive provient des Bouches-du-Rhône.
Le 13 décembre 1999, l'huile d'olive d'Aix-en-Provence a obtenue son Appellation d'Origine Contrôlée.
La Haute Provence
En remontant la Durance, de Manosque aux Mées, les oliviers poussent dans des conditions climatiques difficiles, sur des sols aussi pentus que caillouteux.
Les oléiculteurs passionnés de cette région cultivent en grande partie l'Aglandau, ardente et fruitée, ainsi que des variétés locales. Il en résulte une huile à forte identité, elle est ardente et amère, avec un arôme d'artichaut associé à un léger arôme de banane et d'abricot.
L'oliveraie se compose de diverses variétés.
Elle est défendue par l'Appellation huile d'olive de Haute Provence Contrôlée, depuis 1999.
L'AOC Huile d'Olive de Provence
Le savoir faire et les spécificités des huiles de Provence ne s'arrêtent pas à ces seules appellations. C'est pour celà qu'est née en 2007 l'AOC huile d'olive de Provence.
Cette nouvelle appellation est consacrée à l'ensemble du bassin de production provençal,elle vient compléter les appellations déjà existantes (« vallée des Baux», « Pays d’Aix», « Haute Provence», « Nice» et « Nyons»).