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L'Or liquide de Provence Quand un provençal parle d'huile, c'est toujours à l'huile d'olive qu'il pense. Elle fait partie de son patrimoine,de ses traditions, de sa vie.Arrivée en Provence avec les Phocéens vers -600 avant J-C, cette huile est toujours restée au centre de l'art de vivre méditerranéen. L'huile d'olive est à la base de cette cuisine aux bienfaits réputés, car elle est très bien assimilée par l'organisme, elle est riche en antioxidants et résiste mieux à la cuisson que les autres huiles végétales. La Provence possède un large éventail de goûts parmis ses huiles d'olives. Ces différentes saveurs proviennent des variétés d'olives cultivées, de leur degré de maturité au moment de la récolte et du temps écoulé entre celle-ci et la fabrication, sans oublier le sol et le climat. Pour préserver ces caractéristiques liées au terroir et au savoir faire des producteurs, différentes Appellations d'Origine Contrôlée ont vu le jour en Provence depuis quelques années. |